มาชวนทำเห็ดน้ำตาล หรือ Meringue Mushrooms กันค่ะ ... Meringue Mushrooms จัดเป็นคุ้กกี้ชนิดหนึ่ง ที่ นิยมนำไปแต่งเค้กขอนไม้ หรือ Yule Log ช่วงคริสต์มาส .. ทานกับชาหรือกาแฟ ก็อร่อย ๆ นะคะ แต่ว้านหวาน เป็นพี่ของมาการองได้ 55 .... เราแพ้ความน่ารักของเค้า ... วิธีทำไม่ยากอย่างที่คิดไว้เลยค่ะ เพื่อนหลาย ๆ ท่านก็อาจเคยทำกันมาบ้างแล้ว ... เราเพิ่งมีโอกาสลอง ... จะทำให้ได้ดี อาจมีเทคนิคนิด ๆ หน่อย ๆ แต่ไม่ยากเลยค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ 

Recipe Source : //www.theauberginechef.com/2013/12/meringue-mushrooms/

ส่วนผสม

1. ไข่ขาวอุ่นที่อุณหภูมิห้อง 60 กรัม (ประมาณ 2 ฟอง หย่อนนิดหน่อยค่ะ)

2. น้ำตาลทรายป่นละเอียด 100 กรัม

3. Cream of Tartar ¼ ช้อนชา ** 

4. Chocolate Chips ละลาย 2 ออนซ์

5. ผงโกโก้ หรือน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยตกแต่ง (แล้วแต่ชอบ)

* สูตรนี้เห็นหลาย ๆ เว็บ ใช้ส่วนผสมนี้กัน เราว่าได้ผลดีค่ะ

** ถ้าไม่มี Cream of Tartar จะใช้ น้ำมะนาวเหลือง หรือ white vinegar ปริมาณ ½ ช้อนชา แทนก็ได้ค่ะ (แทน Cream of Tartar ¼ ช้อนชา) 

*** เราพบว่าถ้าจะให้ได้ผลดี ตีด้วย stand mixer จะดีกว่าตีด้วย hand mixer ค่ะ จะได้เนื้อเมอร์แรงค์ กรอบ ร่วน อร่อยกว่า .. แต่ในภาพประกอบข้างล่าง เราใช้ hand mixer นะคะ เพราะ stand mixer ที่เราขนาดใหญ่หน่อย ตีให้ได้ผลดีต้องดับเบิลสูตร กัน ... เว็บอ้างอิง เค้าทดลอง พบว่า ใช้ stand mixer – KitchenAid ขนาด 4.5 ควอตซ์ ตีไข่ (สูตรนี้) ที่ speed 10 (อย่างเดียว) ประมาณ 5 นาที ได้ผลดีที่สุดค่ะ 

วิธีทำ






1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 F หรือ 95 C เตรียมถาดอบ ปูกระดาษรองอบ Parchment Paper หรือ Silpat พักไว้ค่ะ








2. ตีไข่ขาวและ Cream of Tartar ด้วยความเร็วต่ำไปหาปานกลาง **  จนเริ่มได้ฟองละเอียด ... ค่อย ๆ ทยอยเทน้ำตาลลงผสมไปเรื่อย ๆ ช่วงนี้ตีด้วยความเร็วสูง ตีไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลหมด และไข่ขาวตั้งยอดชี้ ผิวเนียนใส
ระวังอย่าตีนานจนเกินไปด้วยค่ะ เดี๋ยวจะได้เนื้อเมอร์แรงค์เนื้อแน่นไป ไม่อร่อย (หมายถึงถ้าทำเพื่อทาน ไม่ได้เอาไปตกแต่งเค้ก น่ะนะคะ แต่ถ้าไม่ตั้งใจจะเอาไปทานเลย เอาให้ยอดแข็งมาก ๆ จะดีค่ะ) 

** hand mixer เราเริ่มที่ความเร็วการตีไม่สูง ค่ะ ...  ถ้าตีด้วย stand mixer ใช้เทคนิคของเว็บที่อ้างอิง    ทดลองไปเรื่อย ๆ อิอิ 







hand mixer เรากำลังอ่อนหน่อย ได้ยอดแข็งสุดประมาณนี้ ค่ะ ใช้เวลาตีนานเหมือนกัน









3. นำไข่ขาวใส่ถุงบีบ ไปบีบลงบนถาดที่ปูด้วยแผ่นรองอบ หรือ Silpat เราใช้หัวบีบ plain ขนาด ½ นิ้ว บีบทั้งส่วนดอกเห็ดและขาของเห็ดเลยค่ะ ... ** เวลาบีบดอกเห็ด ให้หัวบีบอยู่ห่างจาพพื้นถาดอบขึ้นมา ซัก ¼ นิ้ว ค่อยกดบีบเมอร์แรงค์ จนได้รูปทรงกลม ขนาดตามต้องการ ... ในส่วนของขาเห็ด ให้บีบเมอร์แรงค์เป็นฐานกลมเล็ก ๆ ซัก 1 -2 จังหวะ แล้วค่อยบีบเป็นเส้นยาวต่อเนื่องขึ้นไปอีกที ... สำหรับหัวจุกดอกเห็ด ใช้นิ้วชี้จุ่มน้ำเย็นหมาด ๆ ลูบ ๆ เขาลงเอาค่ะ ... หรือจะอบให้สุกก่อน ค่อย ๆ เอามีดเล็ก ๆ เฉือนออกทีหลังก็ได้









4. ส่งเข้าเตาอบ ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ... อันนี้เราพูดตามเตาอบของเรานะคะ .. เช็คสุกที่ 1 ชั่วโมง 30 นาที หากพบว่าเมอร์แรงค์ยังไม่มีรอยไหม้ และผิวสัมผัสยังมีส่วนอ่อนนุ่ม ก็อบต่อไปจนถึงที่ 1 ชั่วโมง 45 นาที .. แล้วยกถาดเมอร์แรงค์ออก พักไว้ให้เย็นตัวดีที่อุณหภูมิห้อง


ตามที่เราทดลองอบหลาย ๆ ถาด (รองถาดอบด้วย Silpat) … เราพบว่า ระยะเวลา 1 ชั่วโมง กับ 45 นาที กำลังดีเลยค่ะ เมอร์แรงค์จะมีสีขาว สวยงาม กรอบ ไม่มีรอยไหม้เลย ... ทั้งนี้ก็แล้วแต่เตาอบ บ้านใคร บ้านเรานะคะ




เวอร์ชั่นสุก อันนี้ด้วย stand mixer ค่ะ  ... ผิวของเมอร์แรงค์จะขาวใสดี บ้าทำไปหลายถาดเหมือนกัน ค่ะ





ขาที่อบสุกของเราค่ะ บีบขาเรียวสูงไปหน่อย มีเอนคว่ำไปก็มี 55 แต่ส่วนตัวชอบแบบนี้ค่ะ พอเข้ากับดอกเห็ดแล้วน่าจะดูเป็นธรรมชาติดี ... คิดไป อิอิ








อยากได้เห็ดสีแดง ก็เอาเนื้อเมอร์แรงค์ผสมสีเอานะคะ ... ในส่วนของจุดสีขาวก็ใช้เมอร์แรงค์สีขาว ใส่ถุงบีบ ปาดปลายถุงเป็นรูเล็ก ๆ บีบเอา








ดอกขาว ลายจุดแดง ฝีมือการบีบจุด ที่ไม่ค่อยจะเท่ากัน ^^






5. พอเมอร์แรงค์เย็นตัวดี ... ก็ละลาย Chocolate Chips ใส่ถุงบีบ หรือถุงแกง ... เจาะส่วนด้านล่างของดอกเห็ด ให้เป็นรู สำหรับใส่ขาเห็ด ไม่ต้องกว้างมากค่ะ บีบช็อคละลาย ลงในรู (ไม่ถึงกับเต็มเบ้า) เสร็จแล้วก็เสียบส่วนบนของขาเห็ดลงไป (ไม่ได้ถ่ายรูปไว้เลยค่ะ ว่าจะไปถ่ายใหม่ ก็ไม่ขยันล่ะ)


ถ้าใครชอบให้เห็ดเหมือนจริง อาจใช้พู่กัน ชุบช็อคละลาย วาดสีน้ำตาล ไปรอบ ๆ ส่วนใต้ของตัวเห็ด ก่อนเสียบขาเห็ดก็ได้ค่ะ เสียบขาดอกเห็ด เสร็จ ก็พักไว้ให้เย็น แล้ว ค่อย ๆ โรยผงโกโก้ บนดอกเห็ดอีกทีก็ได้ ถ้าเห็ดสีแดง อาจโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีขาว ก็แล้วแต่ชอบนะคะ

















ทำไปหลายถาด เก็บเห็ดใส่ตะกร้าไว้ ว่าจะเอาไปถ่ายข้างนอก หิมะลง ความขี้เกียจมา ถ่ายกันอย่างนี้เลย 55

สรุปคิดว่าตีด้วย stand mixer จะได้ผลดีที่สุดค่ะ ได้รสชาติดี ได้เมอร์แรงค์สีขาวใสดีด้วย ... ใครมี stand mixer ขนาดใหญ่หน่อย ก็ทำดับเบิ้ลสูตร ใข่ 4 ฟอง ไปเลย ... ตีด้วยความเร็วสูงสุดตลอด จะได้ผลดี อย่างที่เล่าข้างบนนะคะ พยามจับตาดูยอดของเมอร์แรง ถ้าได้ยอดชี้ตั้ง ก็โอเคแล้วค่ะ แต่ก็อย่าตีนานจนเกินไป จะได้เมอร์แรงค์เนื้อแน่น ไม่อร่อยอย่างที่ว่า 

------------------------------------------------------------------


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 15 มกราคม 2558
Last Update : 16 มกราคม 2558 6:13:33 น.		49 comments
Counter : 6752 Pageviews.
Share Tweet